Topic du barbecue, smoker, etc... (topic non végan bien sûr)

Et t'as pas encore testé la Fiorentina ????

Je connais "la la Fiorentina" ou à la florentine, mais c'est la cuisson, pas la bête.

Je parle de la viande qu'on ne trouve qu'à Florence ... (en fait je fais le malin ... )
Elevé dans certains près, elle possède un parfum très particulier ... interdiction absolue de mettre de la moutarde ou quoi que ce soit

Ouai au final le gaz c'est ramener sa cuisine dehors, y en a qui font de la plancha sur charbon?
(perso je suis très poissons, daurade, rouget... et je trouve ça meilleur sur plancha)

Qu'est-ce que vous pensez des arguments du côté toxique/cancérigène du charbon de bois?

Qu'il faudrait qu'on mette des photos de gens en train de crever sur les sacs de charbon de bois , comme sur les paquets de clopes

Nan je déconne ... : faudrait aussi en mettre sur les bagnoles ...


Si t'es écolo et hygiéniste, le charbon de bois c'est mal !
Si t'es un peu épicurien, c'est cool ...

Je me renseigne juste, toute façon avec tous les barbeuc' que je me suis tapé, ça doit être foutu pour moi, donc bon...
Et je suis à 100% épicurien !

Concrètement, ce qui est cancérigène c'est quand les graisses brulent, non? Donc à la poêle, au gaz ou au charbon ça revient au même. Si ça brule: pas bon.
C'est vrai que la poêle évite d'avoir les flammes directement en contact avec la viande. Mais savoir utiliser un barbecue aussi, en soit.

Je ne connaissais pas, à découvrir.

Pour le débat sur l'aspect cancérigène de la cuisson au charbon de bois, j'évite les flammes directes, la surcuisson et je nettoye ma grille consciencieusement avant et après chaque après utilisation.

AU final le barbecue au charbon c'est assez complexe.
Par exemple un barbecue en fonte et un en tôle ne chauffe pas de la même manière.
Le piège à éviter selon moi c'est de mettre de grande quantité de charbon et avoir de fait une grande quantité de braise.
Il faut bien adapter la braise par rapport au volume à cuire.
J'ai un barbecue à 2 compartiments qui peuvent n'en faire qu'un. (si on retire la séparation)
On peut faire une vrai fournaise d'un côté pour des pomme de terre par exemple et à côté un chaleur plus "soft" pour des andouillettes AAAAA.

faut pas carboniser la viande et c'est souvent ce que les gens font.
La température de cuisson de la viande ne change pas, mais le mode de cuisson si.
J'ai horreur des viandes grillée/carbonisée, c'est gâché.

Ca c'était chaud, donc ça a cuit partiellement trop vite :

[img]https://recettes.zeste.tv/images/imageresizer.php?src=_var_data_gallery_photo_35_33_43_39_14_cote-de-boeuf-grillee-aux-epices.jpg[/img]

Pour assurer le cout avec des viandes épaisses (côte de beaufs de 5/7 cm d'épaisseur, je met un thermomètre pour la T° à coeur)

Je ne perce jamais les viandes pour éviter que le jus ne coule. Je mets le couvercle du BBQ avant la viande à côté du feu et je laisse la t° monter sous la cloche, mode four.

wé, jibouftou !!

Saignante ou à point

C'est un regal, j'en mange souvent. Je suis meme allé à la Sagra della Bistecca à Cortona, en Toscane justement, ou ils ont un immense grill ou ils cuisent la Fiorentina.
Ca ce mange avec un peu de sel et basta!!!

http://www.folclore.it/It/Even(...).html

Quand la Fiorentina perd, toujours ou presque, avec la Juventus on parle de viande aussi

Bon les gars l'heure est grave !
Ce week-end en nettoyant mon fidèle barbec en vue d'une belle grillade samedi soir, j'ai constaté que l'hiver lui aura été fatal (ou bien le brasero de planches que j'y ai cramé plutôt que de me galèrer à la déchetterie, je sais pas bien )
Bref j'ai dû me rendre à l'évidence qu'il va, lui, y finir à la déchetterie

Donc, du coup va falloir se trouver un nouveau barbec !
Et là un seul nom me vient à l'esprit : WEBER

Mais après avoir parcouru magasin et site internet je constate pas mal de modèles différents

d'où mon post pour glaner quelques avis/conseils
Pour moi c'est charbon et 57cm de diamètre mini
En gros 3 ont retenu mon attention :

L'original Kettle :

http://fr.weberstephen.be/nos-(...).aspx

Le premium (quelles différences à part le cendrier ?)

http://fr.weberstephen.be/nos-(...).aspx

Ou encore celui-ci mais le prix commence à piquer!

http://fr.weberstephen.be/nos-(...).aspx

D'avance merci pour votre aide les copains

Barbecue en tôle....il faut y apporter un soin particulier...Moi je prendrai un en fonte (c'est ce que j'ai)