Bonjour amatguitar,
Tu as de la chance en fait car dans cette gamme de prix, tu peux tout essayer en magasin... Les yamaha, Les Takamine sont dispo dans casi tous les chops.
Avant d'arpenter fais toi une idée du son que tu recherches avant car le vendeur va t'innonder de modèle.
d'abord le bois de la table d'harmonie : cedre rouge (red cedar) ou épicéa (spruce)
le cedre = douceur et chaleur car le bois et plus tendre (très bonne qualité dès l'entrée de gamme)
épicéa = précision et bonne projection, son plus cristallin mais plus dificile de faire de bonne table pour les industriel car les très bonnes qualités d'épicéa se font rare et sont très cheres... Alors que le cèdre est abondant (très bonne qualité pas cher) pour une même qualité l'épicéa coutera environ 2 à 3 fois plus cher
le fond et les côtés : dans cette gamme de prix tu vas trouver souvent soit de l'acajou soit du palissandre des indes.
Acajou : le sont est droit et vif. pas de "tournoimeent dans l'accord".
Pallisandre : sont plus riche en harmoniques effet "catédrale". bonne projection
sur les guitare à corde acier tu vas trouver souvent les couples :
acajou + cedre rouge (takamine fait ça bien)
acajou + épicéa
palissandre + épicéa (Yamaha en fait des pas cher) le problème dans ce couple c'est que ça demande une construction sans faille. on trouve des yamaha à 500€ ou des Taylor à 4500€ faites avaec le même type de bois. Comme tu sais elle n'ont pas le même son !

et ça vient de la table... rien de pire selon moi qu'une mauvaise table en épicéa avec du palissandre... c'est injouable.
voilà je pense qu'il est bon d'aller essayer les deux types de table d'harmonies pour commencer et ensuite tu essayes les différentes variantes de bois de fond/coté... Rien de tel que de faire un peu son mec chiant car c'est toi qui fait le chèque au final.