Bonjour
Bonne question... Sur les électriques cela reste préférable (et là j'attends 15.000 pros qui vont venir hurler que je dis n'importe quoi et que l'on peut s'en passer...).
Cela se fait à l'aide d'un outil, appelé cale à radius, que l'on peut fabriquer soi même ou acheter toute faite, et à l'aide de papier de verre fixé contre cette cale.
Il "suffit" alors de frotter la touche jusqu'à ce qu'elle soit radiusée de manière régulière.
Sinon tu as aussi le plan B : beaucoup de boutiques de vente en ligne de produits et fournitures de lutherie proposent de faire les rainures et/ou le radiusage pour quelques euros de plus que le prix de la touche.
Ainsi, en faisant cela, tu évites les risques pour un moindre coût, et tu économises sur quelques outils si tu n'as pas forcément l'intention de faire 2 guitares par an
N'hésite pas si tu as d'autres questions.