Godspeed you black emperor! (ça c'est de l'instru : formation du groupe = Alto, violon,violoncelle,3 grattes,2basses, 1 cor, une batterie, des percus, un projectioniste pour les concerts ). Pour moi c'est l'un des groupes les plus créatifs, complétement en dehors des standarts (durée d'un morceau = env 20 min par exemple)
Sinon en plus rock je te conseillerai Explosions in the sky, Mono, Mogwai.
En plus jazz, Cinematic orchestra (c'est pas du jazz de papi aussi )
Voilà que des groupes instrumentaux à écouter absolument, je pense que ça peut correspondre à ce que tu recherches