Ca donne cela un érable moucheté:
Très sincèrement, je ne pense pas qu'il y ait une différence de son avec de l'érable "normal". Ou alors y'aura autant de différence qu'entre 2 morceaux d'érable normaux.
Ce qui est sûr, c'est que le bird's eye est plus rare, et on peut penser que ce type de morceau d'érable est d'assez bonne qualité.