Tu veux dire dans une même cavité? En théorie ça devrait être possible vu que c'est un peu le principe du bobinage, mais il doit y avoir plusieurs subtilités techniques, et surtout une bonne raison pour laquelle on préfère un double plutôt que deux simples collés (ça coûterait cher aussi ^^).
Sinon le principe du double bobinage est applicable à deux simples dans des cavités différentes pour peu que les bobines soient inversées. Mais à ce moment-là le seul point commun avec un humbucker est qu'il supprime le "hum" justement, le son n'a rien à voir avec un humbucker.
Il faut se rendre à l'évidence, mes enfants : tout ça ne vaut pas un bon morceau de boudin au speculoos.