Je suis sur Paris michel, donc c'est sûr qu'il y a plus de choix.
Mais donc, comme c'est un vrai luthier, tu fais un bon calcul. Effectivement, vas-y, ils adorent parler de leur boulot dans la majorité des cas (si tu peux y aller en heure creuse en semaine c'est mieux) et il va sans doute te filer plein (trop !) de conseils.
Tu peux effectivement essayer des trucs toi-même mais comme tu as la possibilité de voir faire cette opération par un pro, profites-en ! C'est comme les cours, on peut apprendre à jouer sans mais c'est quand même pas mal au début pour se lancer (encore faut-il tomber sur un bon prof, comme pour le bon luthier, même soucis !).
Donc pour le prix, si tu as les moyens, vas faire ça chez le luthier ! Peut-être qu'il aura des filets semi-plats pour que tu puisses voir si tu veux du plat ou du semi, s'il est sympa et bavard, tu "risques" de passer une bonne aprem dans l'atelier et d'apprendre pleins de trucs que tu mettrais des mois à trouver tout seul. Tu pourras poser des questions de "débutant" (qui ne sont jamais des questions bêtes) et avoir des réponses à des légendes urbaines que tu as pu glanner sur le net ou dans certaines revues...