Sans être tatillon avec les grades, typiquement la différence entre un technicien et un ingénieur (en gros), c'est que le technicien ne fait qu'appliquer des techniques qu'on lui a apprises, alors que l'ingénieur conçoit des nouveaux systèmes, des procédures et des techniques.
Le métier "d'ingénieur du son", comme beaucoup d'autres métiers, se situe souvent à la limite entre les deux, dans la pratique.
Cela étant dit, il est fort rare qu'un "ingénieur du son" soit réellement ingénieur et/ou que son grade professionnel corresponde à autre chose que celui d'un technicien.
Dans cette optique, la possession d'un diplôme n'apportera pas énormément (mais c'est toujours mieux que sans...) et surtout, ne sera guère une garantie d'avoir un plus gros salaire (contrairement à d'autres diplômes). Mais si tu pars sans connaissance particulière du métier, une formation est indispensable! Alors diplôme ou pas, forme-toi...
"You say, go slow
I fall behind"