Oui, à l'oreille.
Déjà il faut trouver la tonalité, si on n'est pas sûr je crois qu'il faut jouer différentes notes jusqu'à tomber sur celle qui sonne le mieux, normalement c'est la tonique (en tout cas c'est comme ça qu'il faut faire selon JJ Rébillard je crois).
Ensuite on essaye de trouver l'enchaînement des accords pour avoir la base harmonique, enfin on essaye de retrouver note pour note.
Cela dit je ne connais pas précisément le morceau que vous voulez jouer, après c'est plus ou moins au cas par cas (et certains peuvent retrouver le morceau directement après une écoute).