Kandide a écrit :
On peut lire plein de choses sur le gluten...
Certains disent rien d'inquiétant, d'autres c'est inquiétant...
http://www.thierrysouccar.com/(...)essif
...
En règle générale,
Aujourd'hui, on reçoit tellement d'informations que l'on ne sait vraiment où est la vérité...
Tu connais l'histoire du gluten? je n'ai pas lu attentivement ta source, mais il me semble qu'elle n'en parle pas. C'est très simple.
En fait le gluten est un élément indispensable à la panification. Il est présent naturellement dans le blé. Or, en deux mots, la panification moderne, mécanisée, rapide, requiert un taux de gluten beaucoup plus élevé: avec des céréales "traditionnelles" et du levain normal le pain ne tiendrait pas, cela demande beaucoup plus de temps de pétrissage et surtout de repos pour laisser la pâte "travailler". Et qui dit "attendre", dit aussi "ça coûte trop cher".
On a donc créé par sélection des blés avec des taux XXX fois supérieur (je ne me rappelle plus des chiffres) afin de réduire ce temps de pause....
et aujourd'hui, qu'est-ce qu'on remarque? ces céréales avec des taux énormes de gluten provoquent plein de problèmes...
Et d'après toi, comment est-ce qu'on cherche à résoudre ces problèmes?
- en revenant à des céréales ayant des taux de gluten "naturels" et donc tolérés par tous.
- en demandant à la science médicale de nous trouver une solution et en inventant une nouvelle pathologie (les intolérants au gluten)
- en demandant à la biochimie de nous fabriquer des céréales qui ont un gluten génétiquement modifié qui ne provoque pas de problème (en tout cas à court terme).
Vous battez pas, je vous aime tous