Conditonnement de l'os pour sillet !

Bonjour !

J'ai une question à laquelle je n'ai pas trouvé de réponse donc j'ouvre ce topic. Cela permettra éventuellement de partager les expérience et pourquoi pas des tutos.

Concernant la fabrication d'un sillet, est-ce qu'il faut faire subir à l'os (origine: fémur de boeuf) un traitement particulier afin de pourvoir l'utiliser sans problème ?

il faut le faire bouillir avec un bouquet garni et déguster la moelle sur une tranche de pain grillé

Tu dois d'abord le faire bouillir dans une solution avec de l'eau de javel pour le faire devenir blanc et enlever les bactéries et protéines qui pourraient le faire pourrir par la suite.....

Le laisser sécher naturellement à l'air, température ambiante durant quelques jours...

Recommence toute cette opération 3 ou 4 fois de suite et tu pourras ensuite utiliser l'os pour confectionner des sillets...

Même si la réponse de Helldunkel est (comme toujours) plus constructive, je dois dire que celle de Claudius est plus appétissante!!!

(Bon ok, je sors...)

Ceci dit Fenson, je suis intéressé de voir le résultat!! Bon courage!!

Tu m'y obliges
Avec du knorr tu auras plus de sustain!

C'est donc ça l'ingrédient secret de tes sillets!!!

J'adore!!

lol c'est meilleur que la javel !! et pour la teinte une pincée de safran miamm

Ok merci ! Pour l'instant il a juste bouillit pendant 3 heures dans de l'eau simple, pour le nettoyer. Je savais pas pour la javel, je vais donc m'atteler à ça !

EDIT : dèg ! je viens d'avoir le bout d'os et c'est de la merde. Pas assez épais en matière dense, épais aux extrémités mais poreux. J'avais pourtant demandé un bout de fémur mais je crois qu'il m'ont refilé du fémur de veau (ou du tibia) parce qu'il est franchement pas gros.

La meilleure partie à utiliser est bien le fémur non ?

c'est la partie au centre la plus epaisse pas les extremités. ton femur il faut le couper au centre tu dois avoir une epaisseur d'un cm et rien n'est poreux; les deux extremités sont toujours inutilisables. pour faire un sillet, femur c'est mieux, plus court mais plus epais qu'un tibia.
sinon, le faire bouillir ca suffit. la javel tout ca, c'est pour enlever le gras de l'os. ca le rends bien blanc et sec, mais un os ne pourri pas, jamais, et encore moins dans des morceaux aussi infimes, prelevés sur des endroits epais qui en general, ne sont meme pas en contact avec la moelle. tu coupes ton sillet avant, tu le clean apres. pas besoin de cleaner l'os entier..

-double post-

Il souffrait peut-être d'ostéoporose.....

Alors ma question
Voici j'ai refais deux sillet pour Gibs LP
Y a t'il un sens de coupe dans le bloc?
Merci!

Oui, il faut toujours aller du "genou" vers le "pied". Sinon, il va s'user trop vite.

Non mais moi je veux bien mais quand je parles des extrémités je parle des extrémités de mon bout d'os (25cm environ) et je suis loin d'avoir un cm d'épaisseur.
Je pense donc que ce n'est pas un fémur de boeuf comme je l'avais demandé (en même temps y'a quasiment 3/4cm de diamètre interne à l'os, donc pour la moelle. Il a du oublier que c'était pas pour la moelle que je voulais ce bout d'os).

Ca va etre difficile pour un fémur d'aller du genou au pied il me semble...