Pour les bases (système tonal, construction des accords simples etc): la théorie de Danhauser.
Pour les gammes et modes sur la guitare: The Guitar Grimoire (je ne sais pas si ça existe en Français mais il s'agit surtout de grilles etc, ce n'est pas de la littérature).
Il y a aussi un volume sur les accords.
Pour l'harmonie plus avancée et moderne: Jazz improvisation de John Mehegan. Là encore, je ne sais pas si c'est traduit. C'est écrit pour les pianistes mais valable pour tout le monde.
Mais tout cela ne vaut qu'en développant aussi la pratique et l'écoute analytique.
Bravo pour le désir de comprendre les choses, c'est très, très bien. Il faut aussi pratiquer pour les entendre, intégrer la compréhension dans l'"instinct". Et là, il faut du temps. Un prof peut aider aussi.
Ibanez RG570 PN, Ibanez J.Custom RG8470F RS, Ibanez JS1200 CA, Ibanez Artcore (jazz guitar), Pappalardo (classique).