Sans forcément parler des cadences (car on peut retrouver des cadences similaires dans des styles très différents), il faut surtout s'interroger sur le phrasé.
Se demander quelle gamme utiliser est souvent une fausse question car il n'y a pas de gamme typique d'un style, même si certains styles n'utilisent pas certaines gammes (mineur mélodique par exemple, on ne le recontre pas tous les jours).
Pour ça, pas 36 solutions, faut écouter et analyser, travailler des morceaux et prendre des automatismes. Par exemple, les mêmes plans penta peuvent aller sur un blues si joué aérés ou sur un Metallica si enchaînés rapidement à la suite. Le metal va beaucoup jouer sur les effets de jeu donc faudra jouer du bend, du vibrato, de traits de rapidité, d'harmoniques avec grosse disto... tandis que le jazz aura plutôt vocation à mettre la grille en valeur en ciblant des notes.
Pour s'imprégner de ça, à part écouter de tout avec attention, je ne vois pas trop ce qu'il y a à faire .
Les petits pains, ça fait du bien au ventre et les gros pains, ça fait du mal aux oreilles.