Une gamme est un matériau à partir tu peux créer l’harmonie et la mélodie. Et lorsque tu joue une mélodie tu n’est absolument pas contraint de jouer les notes strictement dans l’ordre. Sinon il n’y aurait qu’une mélodie possible. Sans vouloir être trop réducteur et a de très nombreuses exceptions près on peux dire que la plupart des chansons que l’on peux écouter sont créés à partir de gammes majeures (ou mineures) ce qui te donne une idée de la diversité, et du potentiel créatif de ces gammes. Et ce quelque soit le style : classique, variété, rock, hard, jazz, pop etc.
Le choix des notes se fait en suivant les gouts du musicien.