Vous me faites bien marrer avec vos poêles de tarlouzes!
En bon carniste hors sujet, j'ai aussi une poêle inox pour les viandes,
idéal pour le déglaçage au vin blanc!
Via https://blog.videlice.com
https://blog.videlice.com/2017(...)isir/
"Ceux qui se laissent tenter par la poêle inox, bien qu’en nombre grandissant, restent encore minoritaires. La raison est simple : saisir des aliments avec ce matériau est assez technique et nécessite un peu de savoir-faire.
Et oui, l’inconvénient de l’acier inox, qui est aussi son avantage, c’est son adhérence !
Mais qu’est-ce que vous me chantez-là ? L’adhérence, un avantage ?
Concrètement, l’inox permet de saisir très efficacement, il fixe les sucs de cuisson qui peuvent ensuite être déglacés (rajouter un liquide de cuisson à chaud). Cette opération, réalisée avec de l’eau, un fond de légumes ou de volaille, du vin ou ce que vous voulez permet de récupérer les sucs.
“Le résultat : des plats braisés ou mijotés qui ont du goût et des sauces très savoureuses.”
Quelques astuces pour vous aider à utiliser et à entretenir votre poêle en inox plus facilement:
> Commencer à chauffer la poêle à feu modéré, au bout de quelques minutes, augmenter la température pour que la poêle soit bien chaude
> Soyez vigilant avec les plaques induction (un thermostat 6-7 sur 10 peut déjà être trop puissant pour saisir confortablement)
> Gardez un œil sur les sucs (que ça accroche c’est une chose, que ça brule sans est une autre), baissez le feu si nécessaire
> En fin de cuisson, toujours déglacer ou rajouter de l’eau dans l’ustensile encore bien chaud (s’aider d’une spatule en bois pour bien retirer les sucs)
> Laver la poêle facilement avec du liquide vaisselle et le coté vert de l’éponge
> Pour ne pas rencontrer trop de problème d’adhérence, éviter la cuisson des œufs, des crêpes, riz sauté… (beaucoup de matière grasse pour les pommes de terre)
A ce sujet, nous vous invitons également à lire notre article ” Tout cuisiner dans l’inox “
