Tu écoute, et tu le sais ! (lol, faut un sacré niveau, là !).
Si tu as la partition, tu regarde au début de portée, le nombre de diéses ou bémols. Mais si tu n'as que la grille d'accords, il faut analyser ces accords. Avec des accords à 4 sons, et en prenant une grille simple, c'est assez facile. Si tu as un Cmaj7, un Am7 et disons, un Dm7, il y a fort à parier que c'est du C majeur !
Il est vrai que souvent tu va trouver l'accord de 1er degré en fin de ton morceau.
Maintenant, le pb vient souvent des grilles plus complexes, où le chiffrage ne suit pas la théorie de base et dans laquelle tu trouve des accords différents... ou avec plusieures modulations... là, il faut de l'expérience !