Alors à part chez les metalleux , et encore, j'ai vu plus souvent dans ma vie le 85 en chevalet ou il excelle d'ailleurs (plus qu'en position manche , mais ça c'est mon avis perso )
Pour les différences , elles sont quand meme bien là : niveau de sortie supérieur pour le 81 et aimant céramique ,plus précis et droit (d'ou le coté "froid") , contre aimant Alnico 5 pour le 85 , qui a un son plus vivant , chaud et gras (mais en restant précis , c'est de l'Emg quand meme ! ).
Quand aux boosters , ça n'a aucun sens avec un 81 , ou meme un 85 , qui on déjà des niveaux de sortie conséquents , mais sont plus adaptés aux simples bobinages actifs , pour avoir un son plus "humbucker".
Je dis tout ça , mais une simple et rapide petite recherche t'aurait permis de constater qu'il existe un torrent de sujets sur les EMG.