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CŸD le 21 Déc 2005, 00:24
Croustade de pintade au brut Impérial
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- suprême de pintades : 6
- lardons : 300 g
- poireaux : 1,5 kg
- huile : 2 c. à soupe
- oeufs durs : 4
- pâte feuilletée : 250 g
- champagne brut (Impérial) : 0,5 bouteille
- bouillon de volaille : 0,5 l
- jaune d'oeuf : 1
- sel, poivre
Pour les palets d'épinards :
- épinards en branche surgelés et décongelés : 500 g
- lait : 0,25 l
- crème fraîche liquide : 0,25 l
- oeufs : 6
- beurre : 20 g
- muscade
- sel, poivre
Préparation :
Faites dorer les suprêmes de pintade dans l'huile.
Ajoutez le champagne, le bouillon et les poireaux finement coupés. Couvrez et faites cuire 35 min.
Ebouillantez et égouttez les lardons, puis faites-les dorer 5 min.
Coupez en 5 les suprêmes de pintade. Mettez-les dans un plat avec les poireaux, les lardons, les oeufs durs coupés en rondelles et une louche de bouillon de cuisson.
Laissez refroidir.
Recouvrez de pâte feuilletée (bien froide). Faites un décor avec les chutes de pâte.
Laissez reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mixez les épinards avec les oeufs, la crème et le lait.
Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
Répartissez ce mélange dans des ramequins beurrés.
Mettez à cuire 30 min au bain-marie à four doux th.5 (150°C) et réservez-les.
Montez la température du four th.6 (180°C).
Dorez la croustade à l'oeuf. Enfournez 30 min.