la qualité de la guitare n'a strictement rien a voir avec le bois de la touche (mine de rien, une gibby LP avec une touche palissandre, ca sonne ! ), mais une touche en erable donnera un son plus claquant, plus sec; tandis que la palissandre donnera plus de rondeur et de velouté au son.
apres niveau esthetique et toucher, ce sont deux choses différentes .
pour debuter, c'est vrai qu'une config HSS est vraiment top, et je ne saurai que trop te conseiller (wouah l'autre !) la pacifica 112 de yamaha, qui est une excellente gratte pour debuter avec un tres bon rapport qualité prix .
sinon tu peux regarder du coté des squier strat en HSS qui sont un poil moins cheres (un poil moins bonnes aussi, mais vraiment pas mal du tout pour debuter ), ou des cort premier prix (j'ai été étonné par une copie strat made by cort d'un pote).