Remise à neuf d'une vieille guitare

Ou que le gars qui la jouait était tellement désargenté qu'il n'a joué que celle-là...

Tu as parfaitement raison.

De là l'utilisation du mot " probablement" qui aurait dû être plus clair.

Fort probable vu la situation ou il était auparavant

Sinon, pour au moins savoir, il me faut quoi pour défretter/refretter ?

Une scie japonaise, une pince, un mailler, un fer pour chauffer les frettes, des frettes, des limes, des protections pour le manche, etc..., et puis de l'expérience...
C'est un taf assez chaud à réaliser plus chaud que de régler un truss...

Acquérir des connaissances ; comment faire

Un tas d'outils spécialisés dont même pas la moitié on été mentionné et qui vont coûter plus cher que la guitare

Et beaucoup d'expérience, peu de gens le font.

Moi qui fait presque tout sur une guitare, même remplacer une truss rod, je ne suis pas équipé pour ça et je ne le ferais pas.

J'ai fabriqué 5 guitares , et à chaque fois, je ne me suis pas risqué au frettage (ou du moins à la planimétrie). Trop sensible ... Et niveau matos ca monte vite cher :

Même s'il y a plusieurs technique, il faut la pince à défretter.
Il faut en ensuite les frettes
Ensuite le courbeur de frette (super cher) si jamais tu n'achètes pas des frettes déjà courbes ( et généralement faut les reprendre)
Ensuite le maillet ou la cale pour enfoncer la frette
Ensuite la pince spéciale pour couper les bords de frettes
Ensuite la lime pour arraser les bords de frettes à 45°
Ensuite la cale à poncer pour la planimétrie ( là aussi je me perds dans les techniques entres ceux qui utilisent des cales droites et ceux qui utilisent des cales du même radius, en plus il faut mettre le manche droit ce qui n'est pas simple non plus)
Ensuite la lime diamant pour redonner l'arrondis des frettes ( le plus cher)

Bref .... tu montes vite à 250€ /300 €
Pour un résultat, si ce n'est pas fait par quelqu'un d’expérience, vite catastrophique.