Pour une acoustique, évite tout simplement les dynamiques qui auront du mal à retranscrire la richesse du son.
Si ton mix ne contient que la guitare ou très peu d'instruments, tu as tout intérêt à enregistrer en stéréo si tu veux que ça ne ressorte pas trop plat.
Un couple d'électrets en XY donne par exemple de bons résultats. Après, tu peux explorer différentes positions et combinaisons de micro: en général tu cherches à pointer vers la jonction manche/corps, mais tu peux mettre un micro par dessus l'épaule droite, vers la tête, le chevalet, la table ou la rosace. Tu obtiens des sons très différents que tu peux combiner par la suite.