Tu peux faire du piste pas piste.
Dans ce cas il te faut une table de mixage ou un préampli, tes instruments directement sur la table ou repiqués sur l'ampli à l'aide d'un micro, et un logiciel du style Cubase.
Tu pourras ainsi enregistrer chaque piste les unes après les autres.
Si tu veux enregistrer toutes les pistes en même temps et qu'elles soient stockèes sur des pistes différentes, il te faut une carte son avec plusieurs entrées (autant que de pistes simultanées voulues).