Perso, le solfège, je l'utilise constamment.
En ce moment je suis en pleine phase de composition, et je dois dire que le fait de pouvoir écrire une idée, par exemple une mélodie ou une suite d'accords, sur du papier pour ne pas l'oublier le lendemain est géniale.
Cela me permet aussi de mémoriser plus facilement un morceau, par exemple: telle suite de note est en fait jouée sur telle gamme.
Je n'utilise jamais les tablatures, car je les trouve imprécises.
je suis parfois obligé d'en faire pour mon guitariste.
Je pourrais vous donner pleins d'exemples d'applications directes de mes connaissances théoriques, mais il y en a trop.
Pour finir, le gros avantage du solfège, pour moi, c'est que, quand j'ai une idée musicale en tête, je suis capable de l'écrire si j'ai une partoche vierge et un crayon à portée de main (je m'arrange toujours pour ça), même si je suis séparé de mon instrument.
Le seul truc que je ne sais pas encore faire, c'est lire à vu, mais ça ne saurait tardé, avec un peu d'entraînement quotidien (pour ça, vive les vacances!).