C'est notre gros défaut à tous : on veut jouer aussi vite que le monsieur pour avoir tout de suite le rendu du morceau.
Sauf que, à aller trop vite sans que nos petits doigts sachent instantanément où aller, on interprète très mal le truc : Problème de régularité dans le tempo, mais aussi mauvaises liaisons de notes, notes "avalées" etc...
Donc ton prof a raison. Mieux vaut jouer parfaitement le morceau 2 fois moins vite que la version originale car ensuite il suffit d'accélerer ce que tu fais déjà bien.
Par contre si tu joues mal le morceau à la bonne vitesse c'est très long de se corriger (et généralement c'est si barbant qu'on ne se corrige jamais)