Moi j'aime bien les deux. Mais je préfère le touche palissandre, plus douce au touché et ça sonne plus rond, de plus je trouve ça plus beau et ça vieillit mieux.
De toute façon, il existe tellement de modèles et copies de strats au monde qu'il y en a certainement avec des touches en ébène, et même en bois de cocotier!