Sur ce forum, section effets, il y a une énorme topic sur le matos des guitaristes pro, et je pense que tu trouvera facilement des renseignements sur le matos d'AIC. Sinon une simple recherche Google du genre "alice in chains gear" t'aiderai également. C'est un groupe reconnu, donc tu ne devrai pas avoir trop de mal.
Pour identifier tel ou tel effets sur un morceau, je pense que le plus formateur reste de simplement écouter, et ensuite d'essayer de retrouver des sonorités similaires sur ton Mustang. Je ne le connais pas beaucoup, mais ça à l'air d'être un super outil, très complet. Donc tu tournes les boutons dans tout les sens, jusqu'à te rapprocher de ce que tu entends sur les morceaux. Si vraiment tu as du mal, un petit post sur ce forum et quelqu'un te donnera une réponse en moins de deux. Au fur et à mesure tu vas assimiler les différents effets, reconnaître leur apports au son et je pense que c'est comme ça que tu progressera. Ca ne se fait pas en une nuit.
EDIT : pour les amplis, c'est le même principe : chaque marque d'ampli (et même d'ampli tout cours) à sa signature sonore. Y a pas de mystère, c'est simplement affaire de goûts : essaie, et prends ce qu'il te plait le plus. Avec le temps ou selon ton humeur, tu seras amené à changer de config pour coller aux mieux à tes attentes. Evidemment je simplifie un peu le problème mais l'essentiel c'est quand même le son.