il y a plusieurs raisons à cela à mon avis :
chaque pédale individuelle possede un son particulier qui lui est propre
(disto, chorus...)
la plupart du temps, une pédale d'effet dédiée à un seul effet est de meilleure qualité qu'un module de multi effet (il y a des contre exemple).
enfin et surtout, les multi effets sont pas super simple à maitriser : il faut rentrer dans des menus pour éditer des patch, c'est suffisament galère pour risquer de se tromper en live.
l'ergonomie des pédales est alors leur principal atout en live :
c'est très simple à paramétrer, tu te prend pas la tête: tu active l'effet et c'est OK.
voilà : pour moi la principale raison est que tu simplifie les choses au max pour éviter les erreurs...mais il y a le son aussi.
il n'y a pas de mieux: chacun fait comme il veut et c'est à toi d'essayer
15 pédales ou un multieffet....