L'avantage du symétrique, c'est la protection contre les parasites, même avec des longueurs de câble importantes ; ceci dit, pour faire du home-studio avec des câbles qui ne dépassent pas 3m, ça n'a rien d'indispensable et de l'asymétrique fera l'affaire (à moins que tu n'aies quatre tonnes de câbles enchevêtrés au sol avec des transfos en plein milieu... là, oui). De toute façon, tu vas sortir d'une carte "grand public" (puisque tu parles d'une sortie stéréo en jack 3.5, a priori ce n'est pas une carte dédiée à la MAO, qui sortirait sur deux jacks symétriques) donc la question n'a pas vraiment lieu d'être et il n'y aura pas de différence audible entre ces différentes connectiques à qualité de câble égale.
Le choix du côté enceintes, c'est donc du jack 6.35 ou du RCA. Va au plus pratique : à mon avis, un câble jack 3.5 stéréo avec deux connecteurs RCA sera le plus facile à trouver.