Bon finalement je donne raison à Masha; je ne savais pas que les beguels étaient faits avec du levain naturel;
Citation:
Le bagel, baguel ou beguel (du yiddish בײגל "beygl") est un petit pain en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l'eau avant d'être passé au four.
A mon goût, ce serait sans doute meilleur avec de la farine moins blutée (genre T80).
Citation:
Les farines très blanches, c'est-à-dire très purifiées par blutage, sont moins riches en vitamines que les farines bises, qui renferment des parcelles de son et de germes.
Honte à ceux qui défendent l'indéfendable ! Ils se reconnaîtront.
