Je cherchais juste à comprendre en quoi ce n'était pas du "vrai pain" dans la video. D'après ce que je comprends, c'est parce que la farine n'est pas complète
Du coup, un pain à base de farine T65, c'est pas du vrai pain ? Non, cette discussion n'a pas de fin.
"Un cuisinier à la fois rustique et savant, plus proche de Bukowski que de Bocuse."
"Fâchez-vous comme vous voulez, je m'en fous."
"Depuis quand le contenu des top.daub.ics correspond à leurs titres ?"
Bon finalement je donne raison à Masha; je ne savais pas que les beguels étaient faits avec du levain naturel;
Citation:
Le bagel, baguel ou beguel (du yiddish בײגל "beygl") est un petit pain en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l'eau avant d'être passé au four.
A mon goût, ce serait sans doute meilleur avec de la farine moins blutée (genre T80).
Citation:
Les farines très blanches, c'est-à-dire très purifiées par blutage, sont moins riches en vitamines que les farines bises, qui renferment des parcelles de son et de germes.
"The fate of all mankind I fear
Is in the hands of fools."
Epitpah - King Crimson -1969
La farine en partie ou totalement raffinée a pour avantage de laisser le goût des autres ingrédients s'exprimer, notamment le levain et/ou la levure.
Nutritionnellement parlant, c'est vrai que c'est pas ce qu'il y a de mieux
