Je dirais que ça sert à cuire en continu sans faire brûler la bûche directement sous la viande. On fait brûler la bûche à côté, ensuite on récupère les braises
"Un cuisinier à la fois rustique et savant, plus proche de Bukowski que de Bocuse."
"Fâchez-vous comme vous voulez, je m'en fous."
"Depuis quand le contenu des top.daub.ics correspond à leurs titres ?"
je trouve les morceaux en dessous bien petits et réguliers....
je pensais que c'était un genre de charbons de bois ou des petits bouts pré-découpés....et que la bûches servait à donner un goût de bois fumé à la viande car elle fait plus de fumée
(à moins que ça soit pour chasser les insectes ou les ours ou un truc du genre qui risquent d'être attirés par la viande)...
Merci Manu, il faut faire vivre ce topic par respect pour toutes les bêtes mortes nécessaires à la réussite de ce topic culinaire à haute valeur protéinées.
Sinon, j'ai déjà sorti mon barbecue pour la saison et j'y ai grillé 2 belles entrecôtes de salers bien gras. Un délice.
d'où l’intérêt du bbq vertical,
ce qui crame en général c'est les flammes,
qui sont générées à cause du gras qui coule sur les braises et prend feu,
ça carbonise au lieu de cuire.
En vertical pas de soucis, le gras coule sans toucher les braises, et tu peux approcher ta viande comme tu veux.
Et si t'aimes les cuissons lentes, il te faut un smoker.
