les P90 sont des simples bobinage, plutot gros et de conception très ancienne. Ils donnent un son vintage qui plait beaucoup sur les guitares vintage justement. Les grattes d'occas les + cheres sont les Les Paul avec P90 d'origine.
Les humbucker ont été conçus plus tard, et sont des doubles bobinage, donc moins de parasites, son plus moelleux et doux, moins d'attaque. En Jazz il n'y a plus que cela maintenant quasiment.
Mais attention il y a des mauvais humbucker, typiquement sur les grattes chinoises à 100 euros, mais les P90 sont toujours de bonne qualité. Je connais ceux de Seymour Duncan, Wilkinson, Gibson, tout du beau monde ...