Je ne conseille pas les Guitar Center, ceux-ci étant un peu les Wal-Mart des instruments : des énormes chaines nationales avec parfois des bons prix, pas toujours, parfois du choix, mais pas toujours et des vendeurs qui sont moyens. C'est un peu comme la Fnac, quoi, ça fait longtemps que c'est plus qu'un gros supermarché, à quelques exceptions près.
Les histoires de mauvaises expériences avec les Guitar Center sont très nombreuses sur les forums américains (forum Fender ou Gretsch pour n'en citer que deux que je connais un peu).
Je suis allé au Guitar Center de Chicago, recommandé par des guides touristiques, et c'était vraiment pas terrible.
Donc, plutôt les petits magasins de passionnés, je ne connais pas New York, mais ça ne doit pas manquer par là-bas. En plus, tu trouveras dans ce genre de magasins autre chose que les mêmes marques habituelles et surreprésentées (ce qui peut être sympa pour découvrir des trucs, même si tu repars avec une Fender).