Biosmog a écrit :
C'est impossible d'accéder à certaines textures avec une farine trop pauvre en gluten. Pour une bonne pâte à pizza par exemple, il faut un certain niveau de raffinage, sinon c'est même pas la peine d'essayer (on peut faire autre chose que des pizza, par contre, c'est pas interdit).
Masha dit des choses extrêmement vraies
C'est aussi une question d'équilibre et de goût : les pâtes à pizzas ont souvent un côté lacté qui s'harmonise bien avec les fromages
COMBO four à bois/pizza/pain/brioche :
"Un cuisinier à la fois rustique et savant, plus proche de Bukowski que de Bocuse."
"Fâchez-vous comme vous voulez, je m'en fous."