La bière selon les guitaristes du forum

J'ai gouté la Trooper et la Bastards hier soir ... bon de l'IPA sans plus si ce n'est la jolie bouteille ...

On est en train de la boire, pas mal.
Très simple (un seul malt et un seul houblon pas très amérisant), donc ça se ressent au goût : une ambrée assez légère, qui se boit facilement bien fraîche au soleil

La suivante est en fermentation à la cave, beaucoup plus de houblon avec un alpha élevé (pour l'amertume), et des arômes d'agrume. Plus compliquée à faire car le nombre de manipulation augmente le risque de bactéries, mais si je me plante pas elle devrait être pas mal !

Il faudrait que je visite un micro-brasseur (ça pullule en plus en région Parisienne), histoire de voir les installations et les procédés. J'aimerai bien savoir comment ils stérilisent et arrivent à assurer une hygiène parfaite à toutes les étapes

A mon premier stage le gars utilisait de l'acide phosphorique très diluée et des méthodes stricts genre manipulation à une seule main, couvercle fermé et ouvert au tout dernier moment...

Je me lave les mains au moins 5 fois entre le début du refroidissement et le moment où je ferme le seau de fermentation, mais stériliser les 15 bouteilles, et surtout le seau de 30 litres, c'est sacrément galère dans une cuisine "classique"...

Par contre je n'utilise que de l'eau très chaude (tout trempe 10 minutes), mais je vais probablement ajouter du produit stérilisant pour réduire les risques.

Ca consistait en quoi ton stage ? Une journée pour réaliser un brassin toi même ?

Une cuite.

c'est 4 ou 6h ca dépend.

Stériliser les bouteilles c'est facile en fait.

1 seau avec de l'acide phoshorique.
1 seau d'eau clair.

tu trempes la bouteille dans l'acide diluée et tu rinces tu pose la bouteille sans plus la toucher.

le gars étant ingénieur ou en doctorat avait donc des process bien foutu, genre fermer le seau avec une main dans le dos ce genre de connerie. Il écoutait Iced Earth en plus....et faisait de la super bonne bière.

Mon second stage c'était pas fait par un brasseur mais par une animatrice, donc zero technique zero pleins de trucs...et surtout elle savait pas qu'on pouvait retirer les proteïnes....en écumant et l'hygiène il l'a gerait avec du desinfectant mais tous les ustensiles sont dégueulasses......bref j'ai été surpris que ma bière soit pas pourries.

J'ai bien compris aussi que l'achat d'une plaque solo induction pouvait être pratique pour ceux qui n'en ont pas.

Oui la stérilisation c'est le nerf de la bière
J'utilise du stérilisant fait pour. C'est chimique, c'est certainement pas génial, mais ça fonctionne bien. Par contre, contrairement à leur notice (ils disent de pas rincer), j'ai toujours bien rincé à l'eau bouillie et encore bouillante. Mieux tu stérilises, moins et moins souvent tes bières ont un faux goût. Après, franchement, je n'ai vraiment pas le niveau: pour l'instant je constate que certaines bières tournent en pet après 3 mois, d'autres se boivent encore après un an. Parfois du même lot. J'ai fait de la bières blanche à la griotte (une imitation kriek) et j'ai balancé 5 kilo de cerises dans lesquelles il y avait des vers qui copulaient et sur lesquelles des oiseaux avaient chié. Je les avais juste rincées (d'ailleurs, je me demande comment ils font). 9/10 bouteilles était excellente, quelques unes avait un petit goût de pet, mais c'était aussi rare que d'habitude

Tu en connais le goût ?

Toute la théorie brassologique résumé en jeu de mot

Travaillant pour de nombreuses brasseries de par mon métier (contrôle des rejets d'eau), je peux vous dire que chacune possède une journée par semaine consacrée exclusivement au nettoyage et désinfection, c'est pourquoi les bilans de pollution sur ce genre d'établissement se font sur une moyenne à la semaine et non sur un spot comme dans la plupart des autres activités.

Car ce jour là, je peux vous assurer que les résultats analytiques explosent tous les scores...

Les brasseries ont de toute manière, en général, de forts coefficients pour leurs redevances assainissement.

D'autant que depuis 3-4 ans, les collectivités se sont lancées à la chasse de ces structures qui ont longtemps beneficiées de taux très bas.

Dans le cadre de mon boulot, je suis allé visiter une brasserie chez nos voisins Flamands (désolé Manu... respect aux familles, tout ça...). Ils produisent pour de nombreuses marques de bières et n'avaient aucun procédé de stérilisation. Nous n'étions pas la pour de la bière (top secret inside) mais en gros leur réponse a été "pas besoin de stérilisation, on travaille propre ici".
Grand sourire de Flamand

Ah les flamands, je connais une brasserie en Flandre française qui est spécialisée dans les rejets dans la rivière attenante pour près de 80%, pratique niveau résultat.

De toute façon, un postillon de belge c'est un extrait de levure d'excellente qualité pour la fermentation spontanée

ah ouais mais alors attention... Flandre française, on ne parle plus de la même chose

Ce sous entendu communautaire....