Comme tu aura remarqué, la Fat Strat un HB en bridge (un double bobinage). C'est un peu plus original, et permet d'avoir un son plus gras, moins claquant (tout dépend du modèle qui n'est pas précisé, il faudrait se renseigner sur le site de Squier). Donc un peu plus original mais en même temps on perd le son simple bobinage en bridge, ce qui a bâti le son des Strat like. A toi de voir. Tape Fat Strat dans youtube, tu verras la différence de son.
Sinon sur les deux dernières c'est le bois qui diffère. Manche en palissandre pour la première, en érable sur la seconde. Là encore c'est une question de préférence (touché, son...).