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Qui sait aujourd’hui que la plupart des artisans boulangers ont perdu leur savoir-faire et se contentent de recevoir les mélanges de farine concoctés par les meuniers industriels auxquels ils sont affiliés ? Qui se battra pour préserver la formation et le métier de ces boulangers ? Le sujet n’est pas seulement le contournement systématique par la grande distribution de la loi Egalim, qui devait assurer la rémunération des paysans et producteurs et interdire le jeu des promotions contrebalançant les marges sur les autres produits.
Tout cela peut paraître dérisoire à ceux qui comptent chaque euro, et pour qui la baguette de supermarché est simplement du pain bon marché. Savent-ils qu’ils payent les emplois détruits par ce système ? Le leur, celui de leur voisin, dont le chômage est assuré par les charges prises sur leur salaire ? Les familles qui tiennent la grande distribution sont parmi les plus grosses fortunes de France. La baguette à 29 centimes rapporte énormément.
