Angra et Shaman (désormais Shaaman) me semblent totu à fait conseiller. Pour Kamelot, mon album préfér est "The 4th legacy". Concernant Blind Guardian, pour peu que les voix un peu éraillées ne te déplaisent pas, jette toi sur "Imagination from the other side".
Après, il y a plein de groupes excellents mais qui n'ont pas cette facette "symphonique" que tu sembles aimer : Demons & Wizards (le chanteur de Blind Guardian et le gratteux d'Iced earth), Iced earth justement (l'album "Something wicked this way comes" est un chef d'oeuvre), Crimson Glory (l'album de 1988 "Transcendence", malgré une prod' faible, est aussi un joyau), Adagio (proche de Symphony X mais avec une voix assez différente), Edguy (je te conseille "Theater of salvation"), Helloween (les deux "Keeper of the 7 keys", pierres angulaires du speed mélodique made in Germany), Avantasia (par la tête pensante d'Edguy, mais avec un côté "sympho" un peu plus appuyé, concept album oblige), Masterplan, etc...