Je n'ai pas dit que le pain était parfait à chaque fois, hein - juste que c'est le B A BA et que n'importe qui peut le réussir avec un peu de pratique et de matos
'Human beings. You always manage to find the boring alternative, don't you?'
Je n'ai pas dit que le pain était parfait à chaque fois, hein - juste que c'est le B A BA et que n'importe qui peut le réussir avec un peu de pratique et de matos
En as-tu déjà fait ?
Blow Up a écrit :
Les boulangers c'est comme les flics, impossible de critiquer la profession, ils font corps avec aucune remise en question possible.
On peut trouver du très bon pain en suprême haché, en magasin bio, fait par
des amateurs... Ce qui est admis par tous les boulangers honnêtes
"Un cuisinier à la fois rustique et savant, plus proche de Bukowski que de Bocuse."
"Fâchez-vous comme vous voulez, je m'en fous."
"Depuis quand le contenu des top.daub.ics correspond à leurs titres ?"
Je n'avais même pas vu la question. Il me semble qu'il s'agit d'une farine produite le plus souvent à partir de blé tendre et contenant suffisamment de gluten (éventuellement ajouté pour la rendre panifiable). J'ai bon ? Qu'est-ce qu'on gagne ?
La panification est l'opération de fermentation de la farine par des levures qui transforme les sucres de la farine ce qui la rend plus digeste (comparé à des biscuits, galettes, pâtes, ou encore gâteaux gonflés avec des produits à lever), tout en générant du gaz permettant à la pâte de gonfler..
Traditionnellement le levain naturel (levures contenues dans le blé) apporte une fermentation acide (à mon avis bien meilleure) alors que les levures de boulanger opère une fermentation alcoolique.
Maintenant que tu as donné la définition du processus de panification, comment définis-tu "farine panifiée" ?
Edit après quelques recherches :
Larousse :
panifier
verbe transitif
Transformer en pain une céréale, une farine.
Petit Robert :
panifier [panifje] verbe transitif
ÉTYM. 1600 intr. du latin panis
Famille étymologique ? PAIN.
Transformer en pain. Panifier de la farine de seigle, de blé.
Ma réponse semble correcte finalement.
Edit numéro 2 : Le pain azyme est non levé, sans levain ni levure (seulement de la farine et de l'eau). Il est très bon quand même.
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Edit numéro 2 : Le pain azyme est non levé, sans levain ni levure (seulement de la farine et de l'eau). Il est très bon quand même.
justement tout mon propos est de montrer qu'on appelle 'pain' des préparations qui ne sont pas réellement du pain puisque non panifié (le goût n'étant pas le sujet).
