Bon ben comme personne n'a de bonne idée, j'ai fait simple :
- faire un fond avec les parures, échalote, herbes vin blanc etc...
- cuire des bâtonnets de carotte et courgettes (revenir au beurre puis ajouter eau et laisse réduire)
- quand c'est presque cuit, passer le fond au chinois sur une base de farine revenue au beurre comme pour une sauce blanche.
- faire dorer les pieds préalablement salés poivrés au beurre + huile olive 2mn de chaque coté
- dans la sauce, hors du feu, ajouter le jus d'un citron.
Dans un grand plat préchauffé, disposer les légumes avec les st jacques dessus et napper légèrement de la sauce et servir rapidement.
j'ai pas penser à faire une photo avant mais comme j'ai un gamin "j'aime pas ça trop", il m'en reste deux dans son assiette pour donner une idée !
Conclusion, entre le nettoyage des coquilles et la préparation, ben ça prend du temps... Mais la satisfaction des convives le mérite !
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st Jacques
«Je ne suis pas sûr qu'on défende une civilisation en semant soi-même la barbarie.» E. Macron
Non, je n'ai pas rencontré Frankenstein et Epstein au Lichtenstein !
