La Cuisine et vous ... + Vos recettes et trucs de cuisine !

en croute de noisettes.. mais la tof correspond pas

ah, l'heure des ripailleurs ehpad qui attendent leurs soupés est arrivée

On dirait des c*****s, c'est superbe

Celle que je viens de me tapper etait loin d'etre aussi sexy : il a fallu la remettre au four, on avait un peu improvisé autour de la recette d'origine, edt ca a changé des choses

La tatin c'est sensible cette bete


Ca sera encore meilleur la prochaine fois

Incroyable pinsa du jour :

- Pâte fermentée trois jours
- Tomate datterini
- Ail
- Mozzarella
- Fromage à raclette
- Fromage à la truffe
- Olives noires
- Huile d'olive


Je crois qu'après avoir bouffé ça, on peut mourir tranquille.
Enfin, le plus tard possible, mais on peut

2eme tentative ce midi. J'ai appliqué quelques idées pour mieux faire.

Excellente au gout comme en texture, mais c'est pas encore ça. Notament, ca n'a pas caramelisé au fond du plat .... mais ca va venir

Tu peux y disposer un caramel au préalable...

Tapisser le fond de sucre brun mais attention alors le démoulage doit être exprès car si ça refroidi et que ça se fige --> accident

Tu peux toujours tricher au chalumeau

Heuuu du caramel avec des endives .... comment dire ....

Endives ( chicons chez nous ) une pincée de sucrée , sucre brun ou un peu de miel ...


Un classiiiiique

( Éventuellement déglacer avec un soupçon de Chimay brune )

Vu que les endives contiennent déjà du sucre, en rajouter est une option tout à fait envisageable

Sinon, pour que ça caramélise plus plat ayant une plus grande conductivité thermique et/ou préchauffé et/ou plus bas dans le four




A propos d'endives, hier : endives rouges, choux de Brussels, carottes noires, carottes jaunes et oignon blanc, le tout poêlé dans de l'huile d'olive jusqu'à légère carbonisation, suivie d'une cuisson à couvert, puis à découvert.
De l'ail en tout petits dés dans le mélange carottes/oignons en fin de cuisson.

Un repas de vegan carencé (pléonasme) simple et délicieux

Braisées à blanc ... Et retravaillées de la manière qui vous convient ...

Simplement poêlées à feu vif, dans une roulade , mariées à de la pomme ... Bref pleins de choses


J'espère que vous enlevez bien "l'amer" de l'endive au préalable

Pour ajouter de la fruitance, on peut mettre du jus d'orange aussi


Et l'amertume, c'est pas bon, contrairement à l'acidité.

La preuve :
Couleurs acidulées = couleurs vives et joyeuses
Goût amer = expérience désagréable

avis perso : NON


C'est ce que faisait ma mere chaque fois qu'on avait des endives braisées a table, ca m'avait presque definitivement guéri du sucré/salé.

Et comme tu dis Masha, il y a deja du sucre dans les endives ... suffisement pour carameliser donc inutile d'en rajouter.


sinon : NON, le sucre n'elimine pas l'amertume, ce sont deux gouts differents qu'on ne goute pas avec les memes capteurs. Si c'est trop amer, enlever la racine des endives est une solution tres efficace, et comme dans un tatin on les coupe deja en deux dans la longueur, c'est pas grand chose de plus a faire...

On ressent le salé au bout de la langue, le sucré avec les cotés, l'acide avec le dessus de la langue, l'amer avec le fond de la bouche. Raison pour laquelle l'amertume est le dernier gout qu'on apprend a apprecier, car quand on le ressent, la bouchée est deja presque sinon deja avalée : si c'est du poison c'est trop tard ...




C'est pour ça que les bieres IPA sont a la mode, perso je les trouve degueulasses

Ce n'est pas forcément sucré quand on ajoute du sucre
Dans le cas où on le fait caraméliser, plus le sucre est cuit, moins il a un goût sucré.

Et concernant l'amertume : OUI, on peut la faire baisser en ajoutant du sucre
Exemples tout cons : le sucre dans le café ou le chocolat.

C'est comme la température : il y a le sucre réel, et le sucre ressenti...


Source : I know my things

Non je suis pas d'accord. J'ai jamais ressenti ca en tout cas.

De plus je me mefie du sucre car c'est un ingredient dont la force est toujours tres sous estimée