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La Cuisine et vous ... + Vos recettes et trucs de cuisine !

Rappel du dernier message de la page précédente :
Masha
  • Masha
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On peut faire des COMBOS également :

https://www.cuisineactuelle.fr(...)28300


D'ailleurs, j'ai une pâte à pain qui sent bon la bière mais qui n'en contient pas qui attend au frigo depuis deux jours
"Un cuisinier à la fois rustique et savant, plus proche de Bukowski que de Bocuse."

"Fâchez-vous comme vous voulez, je m'en fous."
Lao
  • Lao
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  • #2146
  • Publié par
    Lao     le 29 Janv 2021, 15:38
oui tout dépend des types de levures.
Masha
  • Masha
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On a encore perdu Lao
"Un cuisinier à la fois rustique et savant, plus proche de Bukowski que de Bocuse."

"Fâchez-vous comme vous voulez, je m'en fous."
TheSoulsRemain
Lao a écrit :
Masha a écrit :
Lao a écrit :
Citation:
Les bénéfices des fermentations naturelles reposent sur l'activité des bactéries lactiques qui sont capables d'acidifier la pâte (par fermentation acétique ou lactique) et d'agir sur la qualité des protéines (par protéolyse).


Ça ne dit pas qu'il n'y a aucune fermentation alcoolique avec ce genre de procédés
c'est juste.


manulonch a écrit :
....
J'ai connu des alcooliques qui sentaient le fermenté pourtant.
normal, l'alcool est déjà le résultat d'une fermentation. Mais tu pensais peut-être à du fermenté "acide".
sucres -> fermentation alcoolique -> alcool éthylique -> fermentation acide (acétique) ->vinaigre


VOilà !
Masha
  • Masha
  • Custom Supra utilisateur
https://cuisine.journaldesfemm(...)l-ail


C'est pas bon pour la MASSE SECHE mais jibouftou
"Un cuisinier à la fois rustique et savant, plus proche de Bukowski que de Bocuse."

"Fâchez-vous comme vous voulez, je m'en fous."
Masha
  • Masha
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Jibouftoutou
"Un cuisinier à la fois rustique et savant, plus proche de Bukowski que de Bocuse."

"Fâchez-vous comme vous voulez, je m'en fous."
Mr Park
Masha a écrit :
Jibouftoutou


Masha
  • Masha
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Sublimissime feuilleté au jambon blanc et mozzarella


"Un cuisinier à la fois rustique et savant, plus proche de Bukowski que de Bocuse."

"Fâchez-vous comme vous voulez, je m'en fous."
Lao
  • Lao
  • Vintage Top utilisateur
  • #2157
  • Publié par
    Lao     le 01 Fév 2021, 17:06
8O C'est du massacre !
C'était bon au moins ?
TheSoulsRemain
manulonch a écrit :
Wé, terribles... Mieux que n'importe quoi fait par un Parigot.


c'est pas très difficile non plus
Masha
  • Masha
  • Custom Supra utilisateur
Le goat habite à Paris.

Les Parisiens sont donc hautement respectables sur le plan gastronomique
"Un cuisinier à la fois rustique et savant, plus proche de Bukowski que de Bocuse."

"Fâchez-vous comme vous voulez, je m'en fous."
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